专题1 传统发酵技术的应用
一、选择题
1．夏 天食品易腐烂，这是空气中微生物在食品中大量生长繁殖的结果。而放入冰箱贮藏的食品，其腐烂的速度则慢得多，对这一现象最合理的解释是( )
A．低温下，食品本身代谢速度减慢
B．低温下，微生物代谢速度减慢
C．隔绝空气，微生物和食品代谢速度减慢
D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
解析：本题考查影响微生物代谢的条件。夏天温度适宜，微生物作用容易引起食品腐烂，如果将食品放入冰箱内，由于温度比较低，微生物代谢速度慢，所以食品腐烂的速度减慢。
答案：B
2．(2012年镇江模拟) 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
C．在发酵过 程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
